Patè di Cavedano con gelatina
Il cavedano (in comasco “cavedan“) è un pesce di acqua dolce con carne molto delicata e digeribile (l’ittiologo comasco Plinio Valeriano lo considerava uno dei pesci più “salutari”); ma purtroppo anche con uno scheletro cartilagineo ricco di piccole lische; che ne rendono problematica l’utilizzazione gastronomica. Se consumato intero; va ben cotto; ma ciò ne altera […]